Лекцията на професора по хранене в Харвард запали нов фронт в битката за кокосовото масло.
В един лагер аколитите от кокосово масло, които твърдят, че нещата могат да предотвратят сърдечни заболявания, да повишат метаболизма и да изгарят мазнините. В другото, изследователи като професора от Фрайбургския университет Карин Михелс, които нарекоха нещата "чиста отрова" във видеоклип в YouTube на немски език, публикуван през юли. В понеделник Business Insider представи коментари на Michels пред англоезична публика със статия за лекцията. Michels има съвместна среща в Harvard T.H. Чан училище по обществено здраве.
Както се оказва, оценката на Мишелс за кокосовото масло е много по-близка до това, което научните доказателства трябва да кажат за мазнините, отколкото това, което твърдят акалитите - макар че „отровата“ може да е малко на разтягане. Кокосовото масло е богато на наситени мазнини, което го поставя в списъка на Американската сърдечна асоциация (AHA) на храни, които е по-добре да се избягват. Докато от време на време разпръснатото проучване твърди, че наситените мазнини всъщност са здравословни, преобладаването на доказателствата подкрепя същото старо заключение: Наситените мазнини и кокосовото масло като разширение, просто не е толкова добро за вас.
„Това не е трудна тема от научна гледна точка“, казва Франк Сакс, професор по профилактика на сърдечно-съдовите заболявания в Харвардската школа по обществено здраве и водещ автор на AHA съвет относно диетичните мазнини, пуснат миналата година. Сакс каза, че е запознат с Мишелс, но не знае за нейния интерес към диетичните мазнини.
Загребване на наситени мазнини
Кокосовото масло е около 82 процента наситени мазнини, според AHA. Ако една мазнина е наситена, това означава, че тя е молекулно структурирана, така че всеки въглероден атом във веригата на мастните киселини е свързан с максималния си брой водородни атоми.
В доклада за 2017 г. от AHA се казва, че замяната на наситени мазнини с ненаситени мазнини, като вида, който се намира в зехтина и други растителни масла, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с около 30 процента, както е установено в рандомизирани контролни проучвания (в които хората са на случаен принцип назначен един вид мазнини в диетата им спрямо друг). Поради тези експерименти, организацията препоръчва на хората да запазват дневните си калории от наситени мазнини на 5 процента до 6 процента от дневните си калории. В диета с 2000 калории това е около 13 грама наситени мазнини на ден. Супена лъжица (15 милилитра) кокосово масло осигурява 11 грама (0,4 унции) наситени мазнини.
„За повечето хора това няма да е мястото, от което искат да избират наситените си мазнини,“ казва Мелиса Мажумдар, диетолог в Центъра за метаболитна и бариатрична хирургия в Бригам и жени и говорител на Американската академия по хранене и диететика ,
Този доклад за 2017 г. не беше нищо ново; AHA от години остава непоколебим в съветите си относно наситените мазнини. Министерството на земеделието на САЩ и Американската асоциация за диабет публикуват подобни насоки.
"Това е много просто. Има огромно количество научни доказателства за много различни видове от проучвания на популацията до експерименти върху животни до експерименти върху хора, които показват, че наситените мазнини повишават LDL холестерола", каза Сакс пред Live Science.
Излишните LDL или липопротеини с ниска плътност в кръвта се натрупват в плаки вътре в артериите, които втвърдяват съдовите стени и водят до сърдечно-съдови заболявания. Понякога, каза Сакс, излиза проучване, което противоречи на преобладаването на доказателствата. Обикновено тези проучвания получават много медийна игра, но те често са недостатъци. Например, проучване от 2017 г. в списанието The Lancet установява, че високият прием на въглехидрати сред населението увеличава сърдечно-съдовите смъртни случаи в тази група, но високият прием на наситени мазнини не го прави.
Въпреки това, каза Сакс, това проучване има големи методически проблеми. Те включват неразграждане на въглехидрати по вид (преработено или пълнозърнесто?) И неотчитане, че много от изследваните популации съществуват на диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на хранителни вещества.
Претенции за кокосово масло
Много от здравните твърдения около кокосовото масло разчитат на изследвания върху животни или изследвания, които не са предназначени да тестват нещата като част от човешката диета. Например, уебсайтът на хиропрактик и клиничен диетолог Джош Акс, привърженик на кокосово масло, обявява проучване от 1985 г. в Journal of Toxicology and Environmental Health, което показва, че кокосовото масло може да увеличи загубата на тегло. Това проучване всъщност инжектира плъхове със синтетичен химикал, наподобяващ каприновата киселина, открита в кокосовото масло. Плъховете наистина спряха да се хранят и отслабнаха, но инжекцията също забави сърдечния ритъм на животните и понижи базалната им телесна температура, макар и за щастие да не е особено подходяща за консумацията на кокосови продукти, като се има предвид, че проучването не беше за диетата или дори кокосово масло.
Друго проучване, често цитирано като доказателство, че кокосовото масло засилва метаболизма, всъщност не отправя такова твърдение, казва, че авторът на изследването Мари-Пиер Сен-Онге от университета в Колумбия. Нейните изследвания са установили, че рафинираното триглицеридно средноверижно масло, вид мазнини, намиращи се в кокосово масло, изглежда не е по-нездравословно от зехтина, когато е включено в диета за отслабване. Някои от проучванията на St-Onge предполагат, че триглицеридите със средна верига могат дори да насърчат загубата на мазнини в сравнение с дълговерижните триглицериди, намиращи се в други растителни масла.
Но, St-Onge каза пред AHA през юли, нейните изследвания използват рафинирано масло, състоящо се само от триглицериди със средна верига, различни от кокосовия орех, който е частично триглицериди със средна верига. Биха били необходими 10 супени лъжици (150 милилитра) от типичното кокосово масло, за да се равнят нивата на триглицеридите със средна верига в проучванията на St-Onge, което ще добави до над 1000 калории.
Всъщност, когато St-Onge и нейните колеги тестваха стандартно кокосово масло срещу царевично масло в проучване, публикувано в списание Insights in Nutrition and Metabolism през юли 2017 г., те не откриха доказателства, че кокосовото масло е по-добро за чувствата на засищане, нивата на инсулин , нива на глюкоза или разход на енергия в покой. (Изследването се фокусира върху подрастващите с наднормено тегло и затлъстяване.)
В основата, Majumdar каза Live Science, е, че кокосовото масло е наред - казвайте го с нас - в умерена степен.
"Мисля, че американците като цяло обичат да гледат на нещо независимо и не можем да гледаме на такава храна", каза тя. Няма нито една чудо-храна, която да осигури бърз поправка за отслабване или здраве, каза тя; всичко е за баланс.
„Моето послание е, че можем да ядем кокосово масло - каза Мажумдар, - но да се съобразяваме с това как се вписва в ежедневието ни“.
