Дейвид Уилки е изпълнителен директор на мерките и общностите за опазване в Общество за опазване на дивата природа. В чест на днес НАС. Национален ден яжте зеленчуците си (17 юни), Уилки допринесе тази статия за науките на живо Гласове на експерти: Op-Ed & Insights.
Снощи изядох бургер и това ме изненада. Беше вкусно; имаше онзи мазен изгарящ мазнина вкус и мирис, беше едновременно дъвчащ и нежен и капеше сок през ръцете ми, изпращайки още една тениска до прането. Това беше всичко, което жадувах в бургер. И така, какво беше изненадващо? Направен е от грах.
Peas! Умът ми все още се върти. Израснал в малко шотландско село, по-млад от мен видя грах като призрачни пелети, които майка ми вари, докато не се изцедят от цвят. Бих ги бутнал около чинията си и се умолявам с нея да ми позволи да ги прескоча. В едно бях сигурен: Грахът не беше бургери.
Но ето, снощи открих (може би по-късно от някои от вас), че тези бобови камъчета по някакъв начин са превърнати в кулинарната същност на месото. Носът, езикът и умът ми не успяха да разграничат тези грах от задушената плът на крава - месо, което през топлите летни вечери толкова обичам да оформям в банички, да хвърлям на скара и да поглъщам със затворени очи блаженство.
Не е чудно, че бях изненадан. Това беше алхимия, превръщането на неблагородния метал в злато. По дяволите, това беше много по-далеч от простото превръщане на един метал в друг. Това беше „Стар-Трек“ хранителен репликатор луд, превръщайки енергията в материя - грах в месо!
Отвъд чистата изненада, защо има значение, че трансформираме материята - грах в месо? Хората исторически се радвали да ядат месо. И икономисти показаха, че по цялата планета, докато семействата си пробиват път от бедността и доходите на домакинствата им се увеличават, консумацията им на храни с животински произход също нараства.
Но както знаем, производството на месо от животни има огромно въздействие върху Земята. Това важи особено за говеждото месо, тъй като кравите са ужасно неефективни при превръщането на енергията в хранителни калории в сравнение със свине, пилета, насекоми и растения (в този ред, най-малко до най-ефективните). (Насекоми, питате? Да, стотици милиони хора по цялата планета ядат бъгове всеки ден. Плюс това пилетата обичат да ядат насекоми, а ние обичаме да ядем пиле.)
Сравнете производството на 2,2 кг. (1 килограм) говеждо месо с производство на 2,2 кг. от пилешко или свинско месо Имате нужда от три до пет пъти по-голяма площ от сушата и 3,5 пъти от водата, а процесът генерира над осем пъти повече емисии на парникови газове.
Днес търсенето на храни с животински произход се увеличава по-бързо от човешкото население, което само по себе си се очаква да нарасне от 7 милиарда на 9 милиарда до 2040 г. Търсенето на месо също ще нарасне, тъй като все повече хора ще излязат от бедността.
За да задоволим това нарастващо търсене, без да влошаваме допълнително околната среда, първо трябва да изключим животновъдството далеч от говеда и други преживни животни, като кози и овце, и да увеличим производството на много по-ефективни добитък, като свине и пилета. На следващо място, ние трябва да включим насекоми като червеи и щурци в диетата на пилета, отглеждани риби и хора. Тези бъгове имат коефициенти на преобразуване на телесна маса в тегло до 1,8 до 1, което означава, че могат ефективно да преобразуват това, което ядат, в калории, базирани на храна.
В крайна сметка, ако хората наистина искат да продължат опита на ядене на месо, ще трябва да увеличим производството и потреблението на заместители на растителни меса, като вълшебния бургер, който погълнах снощи.
Мислейки за този вкусен грах от бурканче, бих искал майка ми да е още жива, за да мога да й кажа, че греша. Грахът е абсолютно вкусен.
Изразените мнения са тези на автора и не отразяват непременно възгледите на издателя. Тази версия на статията е публикувана първоначално на Наука на живо.
