От поне 5000 години насам хората ентусиазирано ядат чесън. Неговият остър, леко пикантен вкус влива къри, тестени изделия, пържени картофи и дори случаен десерт. Но тези вкусни ястия могат да дойдат с последващ шок: понякога раздразнителен аромат на чеснов дъх, който се задържа с часове след това. Така че защо хората обичат вкуса на чесъна, а мразят полученият чесън дъх?
Нарязването на чесън освобождава мръсна смес от химични съединения, наречени сулфиди, заяви Шерил Барингер, професор и катедра по катедра по наука и технологии в храните в Държавния университет в Охайо. Тези летливи молекули са онова, което придава на чесъна "отличителната, остра пищялност", каза тя. Когато готвим чесън, молекулите на сулфида се издигат във въздуха и изпълват стаята с приятен аромат. След това "го поставяме в устата си, летливите вещества отиват в носа ни, миризмата е наистина това, което ни кара да го харесваме", каза Barringer пред Live Science.
Първоначалният апел на Чесън може да има нещо общо с потенциалните му ползи за здравето, заяви Уилфредо Колон, професор и ръководител на отдела по химия в Политехническия институт Rensselaer в Троя, Ню Йорк. Има някои доказателства, че съединенията в чесъна могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и да предложат антимикробни ефекти. Тези ползи могат да ни накарат подсъзнателно да жадуваме за чесън, каза Колон пред Live Science. Поне докато не се обърне към нас, т.е.
Повечето предизвикани от храненето лош дъх идват от остатъчни хранителни частици, разпадащи се в цепнатините на устната кухина. Но истинският чесън дъх не започва, докато храната удари стомаха ви, каза Барингер. Там стомашните сокове разграждат допълнително чесъна, отделяйки сулфиди и други витамини и минерали. Повечето от тези молекули преминават към червата ви за допълнителна обработка, но една - мъничка молекула, наречена алил метил сулфид (AMS) - е достатъчно малка, за да се промъкне през стомашната ви лигавица и в кръвообращението ви.
AMS е само един от многото компоненти на характерния аромат на чесъна. Но той е единственият достатъчно малък, който да проникне в кръвта ви толкова бързо, каза Барингер. Докато циркулира покрай белите ви дробове, AMS също толкова лесно преминава през мембраните, които пускат кислород и въглероден диоксид в и извън тялото ви. Когато издишате, заедно с CO2, отделяте бутер от смаяно AMS.
Ефектът може да продължи до 24 часа, каза Barringer. Но има няколко храни, които могат да ви помогнат, откриха тя и нейните колеги. В статия за 2016 г. в Journal of Food Science, Barringer и аспирантката Рита Мирондо съобщава, че консумацията на ябълки, маруля или мента значително намалява концентрацията на чесънните странични продукти, които човек издишва. Тези храни действат, защото съдържат фенолни съединения, които се свързват със сулфидите и ги правят твърде големи, за да преминат във въздуха.
Разбира се, има и друг вариант: Просто се научете да възприемате уникалното явление. Няма нищо за аромата на чеснов дъх, което го прави по своята същност неприятен, каза Барингер - просто не сме свикнали да ухаем на храна, излизаща от устата на хората, а не да влизаме вътре.
"Не че е лоша миризма, просто е извън контекста", каза тя. Опитайте да го считате за мъничка капсула от времето на вкусното ядене, на което някога сте се наслаждавали.
