Сладки картофи (Ipomoea batatas) наистина съответстват на описанието „вкусно и питателно“. Тези вкусни зеленчуци са пълни с витамини и хранителни вещества и са сладки за ядене.
Въпреки името си, сладките картофи не са тясно свързани с белите картофи. Белите картофи са част от семейството на нощниците, което включва домати, патладжан и люти чушки, според Университета на Уисконсин. Сладките картофи, от друга страна, са част от семейството на сутрешната слава на цъфтящи растения. Сладките картофи са кореноплодни зеленчуци - което означава, че частта, която ядете, е коренът - докато белите картофи се считат за грудки, според Harvard T.H. Чан училище по обществено здраве (HSPH).
Въпреки че сортът портокал е най-разпространен в САЩ, сладките картофи се предлагат и в бели, жълти, розови и лилави сортове, според Библиотеката на Конгреса. Докато оранжевият и жълтият вид съдържат най-много витамин А, лилавият сорт съдържа високи нива на антиоксиданти, съобщава клиниката в Кливланд.
Хранителен профил
Ето фактите за хранителните стойности на сладките картофи, според американската администрация по храните и лекарствата, която регулира етикетирането на храните чрез Националния закон за етикетиране и образование:
| Хранителна информация Размер на порцията: 1 среда (4,6 унции / 130 г) Калории 100 калории от мазнини 0 * Процент дневни стойности (% DV) се базират на диета с 2000 калории. | Amt на обслужване | % DV * | Amt на обслужване | % DV * |
| Общо мазнини0 грам | 0% | Общ брой на въглехидратитедвайсет и три грама | 8% | |
| Холестерол0mg | 0% | Диетични фибри 4гр | 16% | |
| натрий70 mg | 3% | Захари 7гр | ||
| калий440mg | 13% | протеин двагр | ||
| Витамин А | 120% | калций | 4% | |
| Витамин Ц | 30% | Желязо | 4% |
Сладките картофи са един от най-добрите източници на витамин А; среден съдържа повече от 100 процента от дневния препоръчителен прием, според USDA.
Варенето на сладки картофи задържа повече бета-каротин и улеснява усвояването на това хранително вещество, казва HSPS. Готвенето на сладки картофи с кожата също помага да се предотврати загубата на хранителни вещества, включително витамин С и бета-каротин.
Въздействия върху здравето на сладките картофи
Сладките картофи са пълни с витамини: Те "са с високо съдържание на витамин А, витамин В5, В6, тиамин, ниацин, рибофлавин и поради оранжевия си цвят са с високо съдържание на каротеноиди “, казва диетологът, базиран в Сан Диего, Лора Флорес.
Те също не съдържат мазнини, имат относително ниско съдържание на натрий и имат по-малко калории от белите картофи - въпреки че съдържат захар. Сладките картофи също са с високо съдържание на витамин С, калий и фибри, според HSPH.
Две „фитохимикали“ в сладките картофи са отговорни за техния ярък цвят: Бета-каротинът (предварителен курсор на витамин А) придава на оранжевите сладки картофи оранжевата им плът, а антоцианините придават на лилавите сладки картофи своя лилав оттенък, според HSPH. Учените изучават и двете съединения за ролята им в човешкото здраве и предотвратяване на болести, казва HSPH.
Сладките картофи се считат за храна със среден гликемичен индекс, според HSPH, с гликемичен индекс 63. (Гликемичният индекс (GI) се отнася до това колко бързо и колко храна повишава кръвната захар на човек след хранене.) Бели картофи, на от друга страна, са храна с висок GI, с GI от 78. Предишни изследвания показват връзка между диета с висок GI и диабет тип 2.
Те могат също да причинят някои странични ефекти, свързани с кожата.
"Въпреки че няма сериозни здравословни проблеми, свързани със сладките картофи, те са с високо съдържание на витамин А, който тялото съхранява", каза Флорес. "Когато нивата станат твърде високи, може да забележите, че кожата и ноктите ви изглеждат малко оранжеви."
Този страничен ефект трябва да намалее, ако намалите консумацията на сладки картофи.
Според клиниката Майо, хората с анамнеза за камъни в бъбреците може да искат да избягват да ядат твърде много сладки картофи, тъй като зеленчукът съдържа оксалат, който допринася за образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците.
Ямс срещу сладки картофи
Сладките картофи и ямовете често се използват взаимозаменяемо в рецептите, но всъщност двата зеленчука дори не са свързани. Сладките картофи са членове на семейството на сутрешната слава, докато ямсът е тясно свързан с лилии и треви, според харвардския T.H. Чан училище по обществено здраве (HSPH). Ямите са родом от Африка и Азия и има повече от 600 разновидности. Освен това са по-нишестени и по-сухи от сладките картофи.
Защо объркването? Според уебсайта на Библиотеката на Конгреса Всеки ден мистерии сортовете сладки картофи се класифицират като „твърди“ или „меки“. В Съединените щати на първо място са твърдите сортове. Когато меките сортове бяха отгледани за първи път в търговската мрежа, имаше нужда да се разграничат двата вида. Африканските роби започнаха да наричат меките сладки картофи "ямс", защото приличат на ямовете, които познаваха в Африка. Днес Министерството на земеделието на САЩ изисква етикетите с термина „ям“ да бъдат придружени от термина „сладък картоф“. Освен ако не търсите специално ямс, който можете да намерите на международните пазари, вероятно ядете сладки картофи.
Сладките картофи са по-хранителни от ямса. Сладките картофи и ям са и здравословни храни, и изглеждат сходни. Сладките картофи обаче имат по-високи концентрации на повечето хранителни вещества и повече фибри.
