Както и да го нарязвате, сиренето се счита от мнозина за любима храна, независимо дали се нарязва на кубчета като закуска, настъргана на паста, слоена в сандвич или разтопена като гарнитура за пица.
Това любимо млечно лечение може лесно да се трансформира от твърда в гнойна течност и отново в твърдо вещество. Така че не трябва да е изненада, че сиренето също е кандидат за експерименти с храни и 3D принтери. Тези проекти включват изстискване на гел, паста или полутечен материал през накрайник, за да го превърнат в твърд и годни за консумация предмет.
В неотдавнашно проучване учените триизпечатано сирене и проведоха серия от тестове, оценяващи неговата текстура, устойчивост и "разтопяемост", за да видят как това сирене от бъдещето ще се подрежда - на структурно ниво - срещу редовно преработеното сирене.
Вдъхновението за разследването на изследователите беше въпрос, зададен от производител на сирене, който се зачуди как сиренето може да се използва като суровина в кухни, които вероятно ще бъдат оборудвани с 3D принтери в не толкова далечното бъдеще, авторът Алън Кели, професор в Училището по хранителни и хранителни науки в Университетския колеж Корк в Ирландия, каза на Live Science в имейл.
Кели е бил запознат с 3D печат и е изучавал проекти за сирене и млечни продукти в продължение на 20 години, но това е първият път, когато е мислил да обедини двете, каза той.
"Това беше много спекулативен въпрос, който ме направи много любопитен", каза Кели. "Всъщност започнахме с опитите на много видове сирене, но намерихме, че топеното сирене работи най-добре."
Преработеното сирене се произвежда с помощта на техники, които 3D печат имитира много плътно - смесват се съставки и ги оформят в нова форма. А сиренето с 3D печат може да осигури ценна представа за инженерите, които все още разработват материали за 3D печат, които трябва да бъдат достатъчно течни, за да преминат през дюзата, но също така и способни да се установят в "изграждаща се форма и структура", обясни Кели.
Учените топиха платено сирене при 167 градуса по Фаренхайт (75 градуса по Целзий) в продължение на 12 минути и след това го пуснаха през 3D принтер, използвайки две различни скорости на екструзия - с други думи, променящи скоростите, с които принтерът изтласка разтопеното сирене през спринцовка. Те сравниха резултатите от 3D отпечатаните продукти с преработеното сирене, което беше разтопено и след това охладено в цилиндър, и с преработеното сирене, което не беше променено от първоначалното си твърдо състояние.
Авторите на изследването откриват сиренето, което е отпечатано с 3D, с 45 процента до 49 процента по-меко от необработеното плато сирене. Освен това те откриха, че сиренето с отпечатано 3D е с малко по-тъмен цвят, малко по-пролетно и по-течно, когато се топи, въпреки че се топи приблизително при същата температура като необработеното сирене, според проучването.
Сега, след като пречистеното с 3D отпечатване сирене е изчистено, Кели и неговите колеги тестват други видове млечни продукти, които могат да бъдат 3D отпечатани.
"В момента използваме смеси от млечни протеини, за да създадем продукт, може би високопротеинова закуска, от основите и да създадем рецепти, които може да работят най-добре за 3D принтер", каза Кели. "Ние сме доста рано да обобщаваме за различни хранителни системи, но това прави печатането наистина вълнуващо, тъй като има огромен потенциал за изследване и иновации."
Иновации и проучвания настрана, какво е вкусът на сиренето с 3D печатане? Уви, пробите са били твърде малки за подробен сензорен анализ, така че този въпрос остава без отговор, докато не може да бъде решен в бъдещи проучвания, каза Кели.
"Но не очакваме промени във вкуса", каза той пред Live Science.
Резултатите бяха публикувани онлайн на 8 февруари в Journal of Food Engineering.
