Попълването на чинията с ултрапреработени храни наистина изглежда кара хората да ядат повече и да наддават на тегло, според ново проучване.
Ултрапреработените храни се отнасят до продукти, които са склонни да преминат през редица производствени етапи, които трябва да бъдат произведени, и съдържат съставки, които са резултат от производството на промишлени храни, като хидрогенирани масла, високофруктозен царевичен сироп, ароматизатори и емулгатори, според проучването ,
Например, ултрапреработена храна за закуска може да се състои от геврек с крема сирене и пуешки бекон, докато необработената закуска може да съдържа овесени ядки с банани, орехи и обезмаслено мляко.
Изследването, публикувано на 16 май в списанието Cell Metabolism, включва 20 здрави доброволци, прекарали около месец в лаборатория в клиничния център на Националния институт по здравеопазването (NIH) в Бетесда, Мериленд, където всичките им ястия се приготвят за тях. Участниците бяха разпределени на случаен принцип в продължение на две седмици на диета или на ултрапреработени, или на минимално обработени храни, след което те преминаха към противоположна диета за още две седмици. Важното е, че храненията и за двете групи са имали приблизително еднакво количество калории, захари, фибри, мазнини и въглехидрати; участниците можеха да ядат колкото искат.
Изследователите установили, че когато хората са получавали ултрапреработена диета, те са яли около 500 калории повече на ден, отколкото са били, когато са били на непреработена диета. Нещо повече, участниците натрупаха около 2 килограма (0,9 килограма), докато бяха на ултрапреработената диета; те са загубили около 2 килограма, докато са били на непреработена диета.
Предишни проучвания, в които са участвали големи групи хора, са свързвали диетите с високо съдържание на ултрапреработени храни със здравословни проблеми и дори с по-висок риск от ранна смърт. Но тези проучвания наблюдават хората с течение на времето, вместо да им назначават специфични диети и така не могат да докажат, че ултра обработените храни всъщност причиняват на хората да ядат повече или да наддават на тегло. Например може да се окаже, че хората, които ядат ултрапреработени храни, развиват здравословни проблеми по други причини, като например липса на достъп до пресни храни.
Въпреки че новото проучване е малко, "резултатите от този строго контролиран експеримент показаха ясна и последователна разлика между двете диети", казва водещият автор на изследването Кевин Хол, старши изследовател в Националния институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания на NIH, каза в изявление. „Това е първото проучване, което демонстрира причинно-следствената връзка - че ултрапреработените храни карат хората да изяждат твърде много калории и да наддават на тегло.“
„Ограничаването на консумацията на ултрапреработена храна може да бъде ефективна стратегия за превенция и лечение на затлъстяването“, заключиха изследователите.
Изследването не е било предназначено да определи защо хората ядат повече и качват повече тегло, докато са на ултрапреработена диета, така че бъдещите изследвания трябва да проучат това, посочват авторите.
Все пак, проучването установи, че хората са склонни да ядат по-бързо храненето си, когато са били на ултрапреработена диета, в сравнение с необработената диета. Някои предишни проучвания сочат, че по-бързото хранене може да доведе до повишен общ прием на храна, казват изследователите. Изследователите отбелязват, че ултрапреработените храни са склонни да бъдат по-меки и по-лесни за поглъщане, което може да доведе до по-бързото хранене и забавено усещане за пълнота, което би могло да допринесе за увеличен прием на храна.
„Трябва да разберем какъв специфичен аспект на ултрапреработените храни повлия на хранителното поведение на хората и ги доведе до наддаване на тегло“, каза Хол.
Бъдещите проучвания могат да опитат да използват различни състави на ултрапреработени храни, за да видят какъв ефект има това върху общата консумация и наддаването на тегло на хората.
Изследователите отбелязват, че ултраобработените храни могат да бъдат трудни за рязане, като се има предвид тяхното удобство и ниска цена. „Трябва да имаме предвид, че за приготвянето на по-малко обработени храни са необходими повече време и повече пари“, каза Хол. "Само казването на хората да се хранят по-здравословно може да не е ефективно за някои хора без подобрен достъп до здравословни храни."
