Увеличен изглед на мускулни влакна. Кредит за изображение: UM. Щракнете за уголемяване
Експерименти за космически мисии на НАСА показаха, че в лаборатория могат да бъдат създадени малки количества годни за консумация месо. Но технологията, която би могла да отглежда пилешки самородки без пилето, в голям мащаб, може да не е просто фантастика на научната фантастика.
В статия в броя на Tissue Engineering от 29 юни, екип от учени, включително докторантът от Университета на Мериленд Джейсън Матени, предлага две нови техники на тъканно инженерство, които един ден могат да доведат до достъпно производство на in vitro - лабораторно отглеждано месо за човешка консумация. Това е първата рецензирана дискусия за перспективите за промишлено производство на културно месо.
"От култивираното месо би имало много ползи", казва Матени, който изучава селскостопанска икономика и обществено здраве. „Като едно нещо можете да контролирате хранителните вещества. Например, повечето меса са с високо съдържание на мастни киселини Омега 6, което може да причини висок холестерол и други здравословни проблеми. С in vitro месото бихте могли да замените това с Omega 3, което е здравословна мазнина.
„Културното месо също може да намали замърсяването, което е резултат от отглеждането на добитък и няма да ви трябват лекарствата, които се използват върху животни, отгледани за месо.“
Prime Без реброто
Идеята за култивиране на месо е да се създаде ядлив продукт, който да има вкус на разфасовки от говеждо месо, домашни птици, свинско месо, агнешко месо или риба и да съдържа хранителни вещества и текстура на месото.
Учените знаят, че една мускулна клетка от крава или пиле може да бъде изолирана и разделена на хиляди нови мускулни клетки. Експериментите с рибена тъкан създадоха малки количества месо in vitro в експериментите на НАСА, изследващи потенциални хранителни продукти за дългосрочно пътуване в космоса, където съхранението е проблем.
„Но това беше единичен експеримент и беше насочен към специална ситуация - космически пътувания“, казва Матени. „Нуждаем се от различен подход за широкомащабно производство.“
Екипът на Matheny разработи идеи за две техники, които имат потенциал за широкомащабно производство на месо. Единият е отглеждането на клетките в големи плоски листове на тънки мембрани. Листовете месо ще се отглеждат и разтягат, след това се изваждат от мембраните и се подреждат един върху друг, за да се увеличи дебелината.
Другият метод би бил отглеждането на мускулните клетки върху малки триизмерни топчета, които се разтягат с малки промени в температурата. След това зрелите клетки могат да бъдат събрани и превърнати в преработено месо, като самородки или хамбургери.
Месо на пътека
За да се отглежда месо в голям мащаб, ще са необходими клетки от няколко различни видове тъкан, включително мускулни и мазнини, за да придадат на месото текстурата да се хареса на човешкото небце.
„Предизвикателството е да оправим текстурата“, казва Матени. „Трябва да измислим как да„ упражняваме “мускулните клетки. За правилната текстура трябва да разтегнете тъканта, както би било живо животно. "
Къде е говеждото?
И авторите са съгласни, че може да се наложи потребителите да се убедят да ядат култивирано мускулно месо, продукт, който все още не е свързан с изкуственото производство.
„От друга страна, култивираното месо би могло да се хареса на хората, загрижени за безопасността на храните, околната среда и хуманното отношение към животните, както и хората, които искат да приспособяват храната към техните индивидуални вкусове“, казва Матени. Документът дори предполага, че производителите на месо може един ден да седят до производителите на хляб на кухненския плот.
„Ползите могат да бъдат огромни“, казва Матени. „Търсенето на месо се увеличава в световен мащаб - търсенето на месо в Китай се удвоява на всеки десет години. Потреблението на домашни птици в Индия се е удвоило през последните пет години.
„С една клетка бихте могли теоретично да произвеждате годишните световни доставки на месо. И бихте могли да го направите по начин, който е по-добър за околната среда и човешкото здраве. В дългосрочен план това е много осъществима идея. "
Матени видя толкова много предимства в идеята, че той се присъедини към няколко други учени в стартирането на нестопанска цел, New Harvest, за да напредне на технологията. Един от тези учени, Хенк Хагсман, професор по месознание в Утрехтския университет, получи грант от нидерландското правителство за производство на култивирано месо, като част от национална инициатива за намаляване на въздействието върху околната среда на производството на храни.
Други автори на доклада са Питер Еделман от Университета Вагенинген, Холандия; Дъглас Макфарланд, Държавен университет в Южна Дакота; и Владимир Миронов, Медицински университет в Южна Каролина.
Оригинален източник: UM News Release
