Bacillus cereus е бактерия, произвеждаща токсини, която е една от най-честите причини за хранително отравяне, наричана още „синдром на пържен ориз“. Приблизително 63 000 случаи на хранителни отравяния, причинени отB. cereus се появяват всяка година в рамките на САЩ, според статия от 2019 г., публикувана в списанието Frontiers in Microbiology. По-голямата част от случаите обаче остават нерегистрирани, тъй като симптомите като цяло са леки и отшумяват самостоятелно с покой и хидратация.
Останалият пържен ориз е основен виновник, заяви Филип Тирно, микробиолог и клиничен професор от Нюйоркския университет в Лангон здраве. След като оризът се свари, той често се оставя на стайна температура за повече от два часа, за да се охлади, преди да го запържите с други съставки. Охлаждането на ориза гарантира, че готовият пържен ориз няма да се разгради или да стане влажен. Но при повторно нагряване не се отървете от токсините, които бактериите вече са произвели.
Симптоми
Бактериите отделят два вида токсини, всеки от които причинява различно заболяване - единият причинява диария, докато другият токсин предизвиква повръщане, според американската книга за лоши грешки в САЩ (FDA).
Първият вид токсин се отделя в тънките черва след поглъщане на бактериите и причинява диария, спазми и понякога гадене, но рядко повръщане. Симптомите обикновено започват 6 до 15 часа след консумация на замърсени храни, които могат да включват различни меса, мляко, зеленчуци или риба. Симптомите обикновено отшумяват след около ден.
Вторият вид токсин се освобождава от бактериите в храната, преди да се консумира. Нишестените храни, като ориз, са най-честите източници на засегнати храни. Токсинът предизвиква повръщане и гадене в рамките на 30 минути до 6 часа след консумация на замърсената храна. Симптомите отшумяват след около 24 часа.
Диагноза, лечение и усложнения
Всеки е податлив на заболявания, причинени от бактериите. Лекарите диагностициратB. cereus хранително отравяне чрез тестване на повръщането на пациента или изпражненията на бактериите, след което съпоставяне на щамовете на бактериите в пробите или с известен замърсен хранителен източник или щамове, за които е известно, че причиняват заболяване, според прегледна статия за 2018 г.
За повечето хора, които сключват договорB. cereus, почивката и поддържането на добре хидратирани са достатъчни, за да може тялото да се освободи от инфекцията самостоятелно, обикновено в рамките на един ден. Усложненията, включително асептичен менингит, гангрена и целулит, обикновено се срещат само при хора с компрометирана имунна система, тези, които имат хирургични рани или хора, които използват интравенозни лекарства.
Ако се налага медицинско лечение, лекарите се фокусират върху лечението на симптомите, като например като прилагат интравенозно течности за дехидратация. Понякога антибиотици като ванкомицин се предписват за сериозни случаи, когато бактериите висят в храносмилателния тракт твърде дълго, каза Tierno.
Предотвратяване
Поддържането на горещи храни горещи (над 140 градуса по Фаренхайт или 60 градуса по Целзий) и студени храни студени (по-ниски от 40 F или 4 C) е жизненоважно за намаляване на риска от заразяване сB. cereus заболяване, според американския департамент по здравеопазване и човешки услуги. Загряването или замразяването на всякакви храни, които са били изоставени повече от 2 часа, може да не предотврати заболяване.
"Bacillus cereus естествено се колонизират върху неварени оризови зърна, "каза Тиерно. Спорите, произведени от бактериите," лесно оцеляват при процеса на готвене и растат най-добре при стайна температура. "
Повторното нагряване на храната до температури над или над 165 F (74 ° C) за 15 секунди ще убие клетките, но не и токсините, ако те вече са се образували, според статията от 2017 г. от Института по храните и земеделските науки към Университета във Флорида. Ако има подозрение, че някоя храна е заразена, тя трябва да бъде изхвърлена.
