Историята на кафето без кафе започва невероятно с Йохан Волфганг фон Гьоте.
Гьоте, който написа трагедията „Фауст“, беше един от най-известните автори в Германия, но той също се занимава с естествознание. През 1819 г. Гьоте вижда химикът Фридлиб Фердинанд Рунге, който демонстрира как смъртоносният екстракт от смрадлика може да разшири зениците на котка. Впечатлен, Гьоте даде на Runge малка кутия кафеени зърна от Гърция и зададе на химика да разбере защо нещата го поддържат през нощта.
Няколко години по-късно Рундж стана първият учен, който изолира и идентифицира кофеина. (Тези, които са свръхчувствителни към нервните ефекти на чаша силно кафе, вероятно няма да бъдат изненадани да чуят, че откривателят на стимуланта е имал склонност да работи със смъртоносни вещества; колегите и студентите му твърдят, че са го кръстили „Доктор Доктор , "което на немски означава" Dr. Poison ".)
Според Института Макс Планк са минали почти още 100 години след откритието на Рундж, преди учените да измислят как да извлекат кофеин от кафето и все още да имат напитка, която има някакъв вкус като истинското.
Химически разтворители, CO2 и вода
Днес обеззаразяването е интензивен процес, който се провежда в специализирани заведения.
„Има няколко много големи компании, които притежават собствени инсталации за безкафено производство, но освен това всяка друга компания или сключва директно с компания за обеззаразяване, или сключва договор чрез вносител“, Дейвид Кастле, старши вицепрезидент в базираната в Канада компания Swiss Кафето без кофеин, каза Live Science.
Като цяло, безкофеинацията включва кафеене на зърна с вода, когато те са все още зелени (преди печене), така че кофеинът вътре да може да бъде разтворим, което означава, че той може да се разтвори. Но има различни начини за измиване на кофеина от боба.
Първият търговски успешен метод за безкофеина е изобретен около 1905 г. от германския търговец на кафе Лудвиг Розелиус. Според Атлас Обскура, една част от истината за произхода на безкофеина твърди, че Розелий е получил пратка от кафе на зърна, напоена с морска вода. Вместо да хвърли боба, Розелий решил да ги преработи и тества. Той откри, че кафето е лишено от съдържание на кофеин, но все пак е имало вкус като кафе, макар и малко солено.
Тогава Розелиус разбрал, че може да използва бензол - химикал, който по онова време се използвал и в препарати за отстраняване на боя и след бръснене - като разтворител за отстраняване на кофеина от кафените зърна. Неговата компания, Kaffee HAG, беше първата, която произведе незабавно кафе без кафе. Кафето се продаваше като "Санка" в Съединените щати от General Foods и беше основен продукт от средата на 20-ти век - и от време на време. (Във филма от 1982 г. „Бързи времена на висок Ridgemont“ учител по биология моли своите ученици: „Днес съм малко бавен. Просто преминах към Санка, така че имам сърце.“)
Бензолът вече не се използва за безкофеиново кафе, защото е известен канцероген. Вместо това компаниите, които използват химически разтворители, преминаха към други вещества, предимно етилацетат и метиленхлорид, въпреки че имаше някои спорове относно последното, тъй като излагането на големи количества от веществото може да бъде токсично и да доведе до увреждане на централната нервна система. FDA реши, че незначителните следи от метиленхлорид в кафе без кафе не предизвикват безпокойство и са забранени остатъци от повече от 0,001%.
Друг метод за безкофеиново кафе също се заражда, някак случайно, в Германия. Химикът Курт Зосел работи със свръхкритичен въглероден диоксид в Макс Планк Институт за изследвания на въглища в Рур. Зосел откри, че когато газът се нагрява и се подлага на голямо налягане, той влиза в свръхкритично състояние, което може да бъде полезно за отделяне на различни химически вещества - включително за отделяне на кофеин от кафе, когато се изпомпва през боба.
Химикът патентова своя метод за безкофеина през 1970 г .; и до днес се използва широко. Според NPR, суровият кофеин може да бъде спасен по време на свръхкритичния процес на обеззаразяване на въглероден диоксид, който се използва в газирани напитки, енергийни напитки и други продукти.
Още един метод, наречен швейцарският воден процес, е използван за първи път в търговската мрежа през 70-те години. Kastle обясни, че първо партида зелени кафени зърна се накисва във вода. Тази вода става наситена с всички разтворими компоненти, намиращи се в кафето - включително хлорогенна киселина, аминокиселини и захароза; кофеинът след това се филтрира с въглерод. Тази безкофеинова течност, наречена екстракт от зелено кафе, след това се добавя към колони от нови, рехидратирани, зелени кафени зърна, които все още имат кофеин. Кастле каза, че кофеинът мигрира от боба към екстракта от зелено кафе, докато бобът и течността търсят равновесие, докато бобът почти изцяло не съдържа кофеин.
Според Consumer Reports, може да бъде трудно да разберете процеса, по който е направено вашето кафе без кафе; няма конкретни правила за етикетиране, които да изискват компаниите да разкриват тази информация. Някои компании за кафе обаче рекламират своите методи. (Висококачествената компания за кафе Blue Bottle, например, парадира с използването на швейцарския воден процес при приготвянето му без кафе.)
А FDA казва, че кафето без кофеин все още може да съдържа малки количества кофеин, предупреждавайки потребителите, че чаша безкофеинова кафе с 8 унции обикновено съдържа 2 до 15 милиграма кофеин. Но това все още е много по-ниско от кофеинова чаша с Джо; за сравнение, в същото количество редовно кафе обикновено има около 80 до 100 mg кофеин.
