от E. coli-бела салата от румън до салмонела по отношение на зърнените култури, тази година със сигурност имаше справедлив дял от огнища на болести, пренасяни с храна. Здравните предупреждения накараха потребителите да изхвърлят торбички с маруля, да търсят в шкафовете си за припомнени зърнени култури и да избягват предварително подготвени опаковки в магазините за хранителни стоки.
Всичко това може да ви остави да се чудите: Защо изглежда, че имаме толкова много огнища от храна през 2018 г.?
Експертите казват, че въпреки че през 2018 г. чухме много за болестта, пренасяна с храната, това не означава, че сме имали повече огнища от обикновено. В действителност е вероятно САЩ винаги да има приблизително еднакъв брой огнища, заяви Бенджамин Чапман, доцент и специалист по безопасност на храните в държавния университет в Северна Каролина. Но критично, здравните служители стават все по-добри в откриването на тези огнища, каза Чапман, което води до увеличаване на съобщените огнища през последните години.
"Науката става все по-добра, а обществените здравни ресурси се подобряват. Ние просто ставаме по-добри в намирането на нещата", каза Чапман пред Live Science.
Низ от огнища
Може би най-забележителното огнище на 2018 г. включваше маруля от румън, замърсена със щам от E. coli бактерии, известни като E. coli O157: H7. Избухването, което започна през март и завърши през юни, уби петима души и разболя над 200 души в 36 щата, което го направи най-големият САЩ. E. coli епидемия за повече от десетилетие според Агенцията по храните и лекарствата (FDA). Замърсената маруля беше свързана с растящия регион Юма в Аризона и в един момент здравните служители посъветваха потребителите да избягват всички румън от този регион.
През ноември потребителите имаха дежау, когато служителите отново предупредиха хората да не ядат маруля с румън поради анус E. coli огнище, този път свързано с маруля от Северна и Централна Калифорния.
Имаше и две големи огнища на паразитната циклоспора, обвързана с салатите на Макдоналдс и зеленчуковите тавици Дел Монте, което доведе до общо над 760 заболявания, според американските центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC).
Отвъд продукцията имаше огнища, свързани с високо преработени храни, включително а салмонела епидемия, свързана с зърнените култури Honey Smacks на Kellogg, които са заболели 135 души в 36 щата, според CDC.
И макар тези огнища дадоха заглавия, има още стотици епидемии, за които не е задължително да чуваме за това, да се разследват и докладват всяка година. (Епидемията се отнася до случай, когато два или повече души получават същото заболяване от една и съща заразена храна или съставка, според CDC.)
В действителност, според Националната система за докладване на огнища на CDC, която обобщава данните за докладите на САЩ за болести, пренасяни с храна, от 2012 до 2016 г. е имало около 4000 болести, пренасяни от храната всяка година (последните години, за които има данни). Това е само от около 1000 докладвани огнища през 2008 г.
Това "изглежда като този голям скок" в огнища, каза Чапман. Но увеличението наистина се дължи на това, че здравните служители стават по-добри в „свързването на точките“, за да открият повече огнища на болести, предавани от храната, каза той. С други думи, огнищата се случваха, но здравните служители не бяха толкова добри, колкото да ги открият.
Подобрено откриване
Един технологичен напредък, довел до подобрения в откриването на епидемия от храна, е способността да се секвенира целия геном на микроба, причинявайки заболявания. Това означава, че два привидно спорадични случая в различни части на страната могат да бъдат свързани, ако са причинени от генетично идентични микроби.
"Това е последователността на щамовете, която ни дава степента на доверие. Един случай тук, случай там, случай там, трябва да имат нещо общо", казва д-р Робърт Тауе, директор на отдела за хранителни продукти на CDC, Водни болести и екологични заболявания, които говориха с Live Science на конференция през октомври за инфекциозните заболявания.
Но освен напредъка на технологиите, също се наблюдава увеличаване на капацитета на здравните отдели да разследват огнища, каза Tauxe.
В действителност през последните години държавните и местните здравни ведомства получават увеличение на ресурсите под формата на пари и експертиза, за да събират данни и да разследват епидемии от болести, каза Чапман. Всеки ден се провеждат разговори между държавни и федерални екипи за конкретни заболявания, които се случват в страната, за да се определи дали те са обвързани с огнище. Това е "задкулисният свят на безопасността на храните", каза Чапман.
След като служителите установят, че хората са разболели от един и същ микроб, те трябва да се свържат с пациентите и да проведат подробни интервюта, за да установят дали всички ядат подобна храна или имат друга обща експозиция.
Класически, епидемията от заболявания, пренасяни с храна, се е смятала за група хора, които всички се разболяват от яденето на една и съща храна по едно и също време, каза Tauxe. Но с напредъка в откриването на епидемия от храна, „нашата интерпретация на това какво е огнище започва да се разширява“, каза Тауке. Епидемията може да бъде причинена от повече от една храна или да има повече от един източник; и случаите могат да бъдат открити за дълъг период от време.
Например, the E. coli епидемия, обвързана с маруля от румън от Юма, никога не е била проследена до един източник или ферма. Вместо това, разследванията посочиха няколко десетки ферми като потенциално снабдяващи замърсена салата от румън. Проби от вода за напояване в канал Yuma са положителни за E. coli O157: H7, водещи изследователи да заключат, че каналната вода вероятно е замърсила маруля, според FDA. Но как точно водата замърсява толкова стопанства, които бяха на километри разстояние, не е ясно. Една от хипотезите е, че каналната вода може да е била използвана за разреждане на пестициди, които са били използвани при "въздушно пръскане" или прашене на култури.
За съжаление, по-доброто откриване на огнища означава, че общият брой на съобщените огнища вероятно няма да намалее скоро.
„Когато ставаме по-добри в намаляването на риска, ние също ставаме по-добри в намирането на неща, за които не знаехме, че са там“, каза Чапман. „Не очаквам да имаме по-малко или повече огнища през 2019 г.“
