Ново предупреждение за рисковете за здравето от яденето на пожълтели картофи и изгорен препечен хляб създава връзка между химикал, наречен акриламид, и повишен риск от рак.
Предупреждението идва от Агенцията за стандарти за храните на Обединеното кралство, която на 23 януари започна кампания, наречена „Отиди за злато“, която има за цел да намали количеството акриламид, което хората ядат. Името се отнася до златния цвят, към който хората трябва да се стремят, когато готвят нишестени храни, вместо да готвят допълнително, дотам, че да достигнат до по-тъмен кафяв цвят.
Но какво е акриламид и какъв риск за здравето представлява?
Акриламидът е химикал, който може да се образува в нишестени храни, когато се готвят при много високи температури - например при пържене на картофи или приготвяне на тост, заяви Марджи Маккулоу, стратегически директор на хранителната епидемиология в Американското дружество за борба с рака (ACS). Нито McCullough, нито ACS бяха замесени в кампанията на САЩ.
Проучванията показват, че при животни акриламидът може да повреди ДНК и да причини рак, каза Маккулоу пред Live Science. Заради тези доказателства при животни, Международната агенция за изследвания на рака е обозначила акриламида като "вероятен канцероген" през 1994 г., заяви Маккулоу.
Засега обаче не е доказано, че яденето на храни, съдържащи акриламид, повишава риска от рак при хората, каза Маккулоу. За да изучават акриламид при хора, някои проучвания се опитват да преценят количеството на химичното вещество, което хората ядат, като използват доклади за диетите си, докато други са измервали нивата на акриламид и неговите метаболити в кръвта, каза тя.
"Тъй като акриламидът е намерен за първи път в определени храни през 2002 г., десетки проучвания са разгледали дали хората, които ядат повече от тези храни, могат да бъдат изложени на по-висок риск за някои видове рак", казва ACS на своя уебсайт. За някои видове рак при хората - включително рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците - резултатите от тези проучвания са смесени, като някои проучвания показват повишен риск, а други не показват връзка. И все пак "в момента няма видове рак, за които очевидно има повишен риск, свързан с приема на акриламид", казва ACS.
Въпреки това, ACS отбелязва, че въпреки че "досегашните доказателства от изследвания на хора са донякъде успокояващи, са необходими още изследвания, за да се определи дали акриламидът повишава риска от рак при хората."
Всъщност има смисъл да се опитате да ограничите количеството акриламид, което консумирате, каза Маккулоу.
Има лесни стъпки, които можете да предприемете, като например избягване или ограничаване на консумацията на пържени картофи и картофени чипсове, каза Маккулоу. Варенето или микровълновите картофи, вместо да ги пържите, могат да намалят експозицията на акриламид, добави тя.
Препичането на хляб до светлокафяв цвят, а не тъмнокафяв или черен, също намалява експозицията на акриламид, тъй като в по-тъмните зони на тоста се намира повече акриламид, според ACS.
Освен това, придържането към здравословна диета, богата на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и по-ниско на червени и преработени меса, вероятно ще намали експозицията ви на акриламид, каза Маккулоу. Този тип диета има и други ползи, включително намаляване на риска от рак, каза тя.
