Бялото месо, като пилешкото, може да повиши нивата на холестерола в кръвта толкова, колкото червеното месо, нови, малки подробности за изследването.
Констатацията изненада изследователите, които не очакваха, че яденето на големи количества птици ще доведе до по-високи нива на холестерол в кръвта. От трите диети в изследването - червено месо, бяло месо и немесни протеини - само диетата на растителна основа е била свързана със здравословни нива на холестерол в кръвта, установиха изследователите.
"Когато планирахме това проучване, очаквахме червеното месо да има по-неблагоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, отколкото бялото месо, но бяхме изненадани, че това не е така", научи старши изследовател д-р Роналд Краус, старши учен и директор на изследвания за атеросклероза в Изследователския институт на детската болница Оукланд (CHORI) в Калифорния, се казва в изявление. "Техният ефект върху холестерола е идентичен, когато нивата на наситени мазнини са еквивалентни."
В проучването, наречено APPROACH - Животни и растителни протеини и сърдечно-съдово здраве - изпитване, изследователите разгледаха 113 здрави хора, които бяха на случаен принцип да бъдат назначени на диета, която е или с високо или с ниско съдържание на наситени мазнини.
Всички участници се въздържаха от приема на витаминни добавки и пиене на алкохол по време на изследването. След това участниците в двете групи преминават през три различни диети: диета с червено месо (предимно говеждо), диета с бяло месо (главно пилешко и пуешко) и диета с белтъчини (бобови растения, ядки, зърнени храни и соеви продукти), диета с всяка период на диета с продължителност четири седмици. Между всеки период на диета, хората са имали "период на измиване", по време на който са яли обикновените си храни. Освен това участниците имаха кръвни изследвания в началото и края на всяка нова диета.
Резултатите показват, че докато участниците в групата с високо наситени мазнини са имали повече нива на общ и LDL холестерол в сравнение с хората от групата с ниско наситени мазнини, червеното и бялото месо повишават нивата на LDL, независимо от това колко наситени мазнини са били в диетата.
С други думи, бялото и червеното месо са имали същите ефекти върху нивата на холестерола в кръвта, установиха изследователите. Наситените мазнини се срещат естествено в храни като тлъсто говеждо месо, птици с кожа, масло и сметана и сирена, според Американската сърдечна асоциация. Твърде много LDL холестерол от наситени мазнини може да се натрупа в кръвоносните съдове на човек, причинявайки плака и увеличавайки риска от инфаркт и инсулт.
Екипът също разгледа LDL частици с различни размери. (LDL, или липопротеините с ниска плътност, са известни също като "лош" холестерол.) Като цяло LDL частиците със среден и по-малък размер са по-плътни и по-тежки, а някои лекари смятат, че са по-вредни за здравето на сърдечно-съдовата система, каза Дана Хънс , старши диетолог в Медицински център Роналд Рейгън UCLA в Лос Анджелис, който не е участвал в изследването.
Счита се, че малко по-едрите и по-малко плътни или "по-пухкави" частици на LDL холестерола са по-малко вредни за сърдечно-съдовото здраве, отколкото тези по-малки, плътни частици, каза Хънес. Въпреки това, последните изследвания, публикувани на уебсайта на Международното дружество за атеросклероза, сочат, че както малките, така и големите LDL частици могат да повишат риска от натрупване на плака, известен като атеросклероза.
Проучването разкри, че няма значителни разлики в количествата LDL частици с различни размери при хората, докато са били на диети с бяло и червено месо. Но яденето на много наситени мазнини беше свързано с по-високи концентрации на „по-пухкавите“ големи LDL частици. Като цяло те откриха, че тези пухкави LDL частици се увеличават повече в диетите с червено и бяло месо, в сравнение с диетите на растителна основа.
Ако големите LDL частици са по-малко вредни от по-малките, по-плътни частици, възможно е стандартен тест за LDL холестерол да надцени сърдечно-съдовия риск за хората, които ядат много наситени мазнини и меса, казват изследователите.
Екипът призна, че техните открития противоречат на настоящите правителствени диетични насоки, които насърчават хората да ядат домашни птици като по-здравословна алтернатива на червеното месо. Въпреки това, досега не е имало цялостно сравнение на здравословните ефекти от консумацията на червено месо, бяло месо и протеини от немесо, отбеляза Краус.
Възможно е също така да има други фактори за червеното месо, които могат да повлияят на сърдечно-съдовото здраве, каза той.
„Всъщност други ефекти от консумацията на червено месо могат да допринесат за сърдечни заболявания и тези ефекти трябва да бъдат проучени по-подробно, за да се подобри здравето“, каза Краус.
Изследването е добре изпълнено и строго, каза Хънес. Това ясно показва, че яденето на протеини на растителна основа е свързано с по-ниски нива на холестерол, каза тя.
"Съобщението за домашно проучване на това проучване е да ядете повече растения, да ядете повече растителни протеини, да ограничите приема на наситени мазнини от всички източници и да ограничите приема на животински протеини от всички източници", казва Хънес пред Live Science в имейл , "Всички страхотни послания в моята книга!"
Констатацията свързва с последните международни препоръки, че хората ядат повече растения и по-малко бургери, които са свързани с изменението на климата, замърсяването на сладките води и опустошаването на дивата природа.
Новото изследване имаше няколко ограничения; месото в изследването не включва говеждо месо или преработени продукти, включително бекон или наденица. Освен това не включва риба, каза Краус. Освен това проучването е малко и сравнително краткотрайно, каза той.
